老式发面大饼的做法,老式发面大饼的制作秘籍

老式发面大饼是一种传统的面食，口感松软，味道香醇。以下是制作老式发面大饼的步骤：

1. 准备材料：面粉、酵母、温水、食用油、盐、糖、五香粉（可选）。

2. 发面：将面粉放入盆中，加入适量的酵母，搅拌均匀。然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。将面团揉至光滑，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵至两倍大小。

3. 准备馅料：根据个人口味，可以选择猪肉、牛肉、羊肉等肉类，剁成馅。将肉馅放入碗中，加入适量的盐、糖、五香粉、食用油，搅拌均匀。

4. 包馅：将发酵好的面团分成若干小剂子，取一个剂子，擀成圆形面皮。将肉馅放在面皮中央，用手指捏紧边缘，包好馅料。

5. 醒面：将包好的大饼放在案板上，盖上湿布或保鲜膜，醒发1015分钟。

6. 烙饼：在平底锅中倒入适量的食用油，烧热后放入大饼。用中小火烙制，一面烙至金黄后翻面，继续烙制另一面，直到两面都金黄酥脆。

7. 出锅：将烙好的大饼取出，放在盘子上，稍微晾凉后即可享用。

制作老式发面大饼的关键在于发面和烙饼的技巧。发面要充分，让面团充分膨胀，烙饼时要掌握好火候，以免烤焦或未熟透。希望这些步骤能帮助您制作出美味的老式发面大饼。亲爱的读者们，今天我要给大家分享一个超级实用的技能——老式发面大饼的做法！是不是听起来就让人垂涎欲滴呢？别急，跟着我一步步来，保证你也能做出香喷喷、口感细腻的老式发面大饼！

一、食材准备

首先，我们要准备好以下食材：

- 面粉：500克

- 温水：220克（根据面粉吸水性适量增减）

- 鸡蛋：1个（可选）

- 糖：适量（可选）

- 酵母：3克

- 泡打粉：1克

- 盐：适量

- 芝麻：适量（可选）

二、和面

1. 将面粉、酵母、泡打粉放入盆中，搅拌均匀。

2. 加入温水，边倒边搅拌，形成面絮状。

3. 揉成光滑的面团，如果喜欢甜味，可以加入适量糖。

4. 如果使用鸡蛋，可以先将鸡蛋打散，再与面团混合。

5. 揉至面团表面光滑，盖上保鲜膜，放置温暖处发酵。

三、发酵

1. 发酵时间约为2小时，面团发酵至两倍大，表面有蜂窝状气泡。

2. 发酵好的面团表面会变得光滑，体积明显增大。

四、制作饼胚

1. 将发酵好的面团取出，案板上撒干粉，揉搓至完全排气。

2. 将面团分割成6个或你喜欢的个数，揉匀滚圆。

3. 将每个面团擀成圆饼，厚度约为0.5-1厘米。

4. 饼胚表面刷一层水，撒上适量芝麻。

五、烙制

1. 预热电饼铛，滴入少量油。

2. 将饼胚放入电饼铛，中火烙制。

3. 翻面烙制另一面，直至两面金黄，饼体膨胀。

4. 烙至饼体表面出现小孔，即可出锅。

六、美味享用

1. 老式发面大饼出锅后，趁热食用，口感最佳。

2. 饼皮金黄酥脆，饼体松软细腻，香气扑鼻。

3. 可以搭配各种菜肴，如红烧肉、炖菜等，美味可口。

七、小贴士

1. 发酵时间受温度影响，夏天发酵时间较短，冬天发酵时间较长。

2. 和面时，面团不宜太硬，稍软一些更容易发酵。

3. 烙制过程中，注意翻面，以免烙焦。

4. 可以根据个人口味，在饼胚中加入其他调料，如五香粉、辣椒粉等。

亲爱的读者们，学会了老式发面大饼的做法，你就可以在家里轻松享受到美味的家常面食了！快来试试吧，相信你一定会成功的！祝大家做饼愉快，美食享用！