牛肉最好的部位依次排列,牛肉最佳部位排名与风味解析

你有没有发现，每次去超市或者菜市场，牛肉那琳琅满目的部位总是让人眼花缭乱？别急，今天我就来给你揭秘牛肉的“颜值担当”，告诉你哪些部位才是真正的美味担当！

牛肉中的“白富美”——牛里脊肉

说起牛肉中的“白富美”，那非牛里脊莫属了。它位于牛的脊椎上，切出来是条状形的，每头牛身上只有一条，所以价格自然也不便宜。但别看它贵，它的口感那叫一个鲜嫩多汁，简直是牛肉中的“白富美”。不管是炒、煎还是水煮，都能让你大快朵颐。而且，它还非常适合做成煎牛排，那“菲力牛排”就是用牛里脊肉做的哦！

“眼睛”里的秘密——牛眼肉

别看它名字里有“眼”，其实它和牛的眼睛一点关系都没有。牛眼肉位于牛肋骨和牛脊骨之间，外形像眼睛，所以叫牛眼肉。这个部位的肌肉活动较少，肉质柔软、多汁，而且均匀地布满雪花纹脂肪。吃起来的口感那叫一个美妙，香甜多汁，绝对不会让你觉得干巴巴的。

“上脑”的诱惑——牛上脑

牛上脑位于牛的后颈，是牛脖子上侧的肉。它的肉质有肥有瘦，比例比较均匀。外层红白相间，韧性强，内层红如里脊肉，肉质细嫩。这个部位的牛肉非常适合炒、煎、煮等烹饪技术，比如炖牛肉上脑、炒牛肉上脑，都是用上脑牛肉做的经典美食。

“西冷”的诱惑——外部脊

外部脊，又名西冷，位于牛背上。由于运动量少，肉质较嫩，非常适合煎、涮。这个部位的牛肉是制作牛排、火锅的上等原料，口感鲜美，让人回味无穷。

“牛柳”的诱惑——里脊肉

里脊肉，也被称为牛柳，位于牛的腔内，是肉最嫩的部位。它的纤维同向，非常适合煎炸，是制作牛排的上等原料。里脊肉口感细腻，肉质鲜嫩，是牛肉中的“颜值与实力并存”的代表。

“和尚头”的诱惑——臀部肉

臀部肉主要包括臀中肌、臀深肌、阔筋膜张肌等部位，位于牛的后腿。这个部位的肉质比较干燥，肌肉纤维较粗，脂肪含量较低，口感较硬。但别看它硬，它非常适合切片或切丝后炒、煎、涮等快速烹饪方法，或者切块后炖、焖、卤、酱等慢火烹饪方法。

“辣椒条”的诱惑——胡椒条

胡椒条主要包括冈上肌，从前腿的上肩部剥下的一块锥形的干净肉位于牛的肩部。肉质细嫩，有少量脂肪沉积，适合煎、炸、做酱。揭膜后适合油炸，适合带筋膜的酱。

“肩部”的诱惑——肩肉

肩肉主要包括牛的肩胛骨前部和前腿上部，由冈上肌、冈下肌等组成。这个部位的肉质较为结实，脂肪含量适中，适合炖煮或慢烤。

牛肉的各个部位都有其独特的风味和口感，选择适合自己的部位，才能让你在享受美食的同时，也能享受到食材本身的品质。下次去超市或者菜市场，不妨试试这些牛肉的“颜值担当”，相信你一定会爱上它们的！